大曲，小曲，麩曲進(jìn)行白酒生產(chǎn)的區(qū)別有哪些?

發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵設(shè)備（窖池）不同、發(fā)酵香型不同。 使用大曲發(fā)酵白酒分為清香型、濃香型、醬香型。 小曲釀酒多數(shù)是清香型白酒。 麩曲白酒分為麩曲清香型、麩曲醬香型、麩曲濃香型。 無論哪種酒曲，清香型白酒多選擇瓷磚窖，大曲清香型白酒選擇地缸發(fā)酵。濃香型白酒選擇泥窖發(fā)酵，醬香型選擇石頭窖池。 發(fā)酵周期也不同，清香型大曲發(fā)酵期在28天左右，麩曲清香型白酒發(fā)酵期在15天左右，濃香型大曲（麩曲）發(fā)酵期在50-80天，醬香型大曲（麩曲）一年投糧一次，8次發(fā)酵，7次留酒，一次回潑。

大曲清香和小曲清香的區(qū)別?

大曲和小曲的區(qū)別就是酒曲用的不同，用的量也不同。大曲是用曲量大直接發(fā)酵，小曲需要自然培菌到位后再發(fā)酵，大曲發(fā)酵周期在一個(gè)月，小曲一般半個(gè)月。 在酒質(zhì)和口感上大曲優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少，香味沒有大曲直接帶入的濃郁。不過蘿卜白菜，各有所愛，大曲和小曲各有受眾。

清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?

清香型白酒里有高度優(yōu)級酒，一級酒（41%voL~68%voL），低度高級酒，一級酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析標(biāo)準(zhǔn)，包括白酒的色澤與外觀，香味，口感，風(fēng)格；理化指標(biāo)分析標(biāo)準(zhǔn)，包括酒精度，總酸，總酯以及清香型白酒的主體呈香物質(zhì)乙酸乙酯的含量標(biāo)準(zhǔn)。 這些一系列感官和理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)就是清香型白酒分級的主要依據(jù)

清香型高粱酒大曲和小曲做出來的味道有什么不一樣?

曲為酒之骨，大曲清香型白酒以大麥或小麥、豌豆低溫制成大曲，作為糖化發(fā)酵劑；以高粱作為釀酒的單一糧食，采用了獨(dú)特地缸純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期約1個(gè)月，清蒸清燒，形成了以乙酸乙酯為主的香味特點(diǎn)。 小曲清香型白酒以稻米制成小曲，以單一高粱作為釀酒原料，以水泥窖池或小缸罐純糧固態(tài)發(fā)酵，周期比大曲清香型白酒要縮短很多，滇派清香發(fā)酵周期較長，約為1個(gè)月，而川派小曲清香發(fā)酵周期較短，約為7天。清蒸清燒，因?yàn)槊浊募尤耄剐∏逑阈桶拙坪绕饋碛刑赜械那逑?，回口略甘，香味特點(diǎn)以乙酸乙酯、乳酸乙酯為骨架。

清香型純糧食酒有哪些?

黃鶴樓 經(jīng)典H6 黃鶴樓是湖北的一款名酒，它和寶豐、汾酒一起并列為我國三大清香型白酒品牌之一，也是現(xiàn)在的十七大名酒之一，有著“南樓北汾”的稱號，酒質(zhì)還是相當(dāng)不錯(cuò)的。 這款黃鶴樓經(jīng)典H6酒液微甜、口感清澈沒有多余的雜味，尾韻也很悠長，是當(dāng)?shù)厝诵闹幸豢畈豢啥嗟玫暮镁?，在平價(jià)好喝的口糧酒中，這款黃鶴樓經(jīng)典H6必須榜上有名。

山東清香型白酒推薦?

山東清香型白酒主要有大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒。 大曲清香型白酒的酒體清爽干凈、入口綿、落口甜、飲后留香；麩曲清香型白酒的口感刺激性比較強(qiáng)，口味爽冽，酒力強(qiáng)悍，勁頭悠長；小曲清香型白酒的酒味寡淡，口感發(fā)甜，呈現(xiàn)的口感是香醇幽雅、口味爽凈、回味無窮。

古代有什么清香型的白酒?

1汾酒。是我國傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒具有入口順滑，口感甘甜，回味悠長等特點(diǎn)，說白了就是清、正、甜、凈、長。 2.汾陽王酒。汾陽王酒產(chǎn)自山西汾陽，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高粱為原料，青稞豌豆配曲為糖化發(fā)酵劑，梯田發(fā)酵，慢火蒸餾，陶罐貯藏，精心勾兌而成。，汾陽王酒具有細(xì)膩香雅，典雅純凈，甘甜潔凈，酒體豐滿，回味悠長等特點(diǎn)。 3同山燒。產(chǎn)自浙江同山，素有“江南小茅臺”之稱，屬于清香型白酒的一種，同山燒酒色紅潤，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。同山燒具有酒色通透，無色自香，口感甘洌等特點(diǎn)。 4.寶豐酒。產(chǎn)自河南寶豐，據(jù)史志記載，中國釀酒鼻祖儀狄在寶豐造酒，距今已有4100多年，因此，寶豐酒具有悠久的歷史，是清香型白酒的典型代表。寶豐酒具有香氣純正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠長等特點(diǎn)。 5青稞酒。用青稞釀造而成，是青藏人民的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，屬于清香型白酒的一種。青稞酒具有獨(dú)特的香味、高甜度和潔凈度，飲用后不上頭，口不干等特點(diǎn)。 6龍興酒。產(chǎn)自河南寶豐，是與寶豐酒齊名的清香型白酒，龍興酒具酒質(zhì)清澈透明，清雅純凈，柔和和諧，醇厚可口，醇香馥郁，回味悠長等特點(diǎn)。 7高粱酒。是以高粱為原料釀造而成的白酒，故稱之為高粱酒，金門高粱酒是高粱酒的典型代表，屬于清香型白酒的一種。正宗的高粱酒具有晶瑩剔透，清香撲鼻，口甜口爽，頰香持久等特點(diǎn)。 8黃鶴樓。黃鶴樓酒產(chǎn)自湖北，黃鶴樓酒歷史悠久，公元223年就有“酒醉水淋群臣”的典故，屬于清香型白酒的一種。